复合调味料（酱油粉）
复合调味料（酱油粉）和水解植物蛋白复合调味粉 是现代食品工业常用的复合氨基酸型调味料。复合调味料（酱油粉）由于具有发酵风味和温和协调的口感，价廉物美，被广泛地应用于加工调味品中。乐竞体育(中国)官方网站食品工业的复合调味料（酱油粉）是由天然酿造酱油经科学配方喷雾干燥制成，该技术可保留酱油本身的香味和口感，尽可能消除了普通酱油的焦煳味和氧化味，并且粉末状的产品比液体酱油更便于运输。
特点
科学配方，严格技术参数控制，减少干燥过程酱油分为物质的挥发损失
多种不同产品可供选择
粉体颜色覆盖淡黄到棕色
不同发酵风味的产品：清香型、浓郁型、日式风味型等
应用推荐
| 应用 |
推荐添加量 |
应用 |
推荐添加量 |
|
蘸料 |
0.4-0.6% |
肉汁 |
0.5-1.0% |
|
速食面 |
0.5-1.5% |
肉制品 |
0.4-1.0% |
|
海鲜产品 |
0.5-1.0% |
调味料 |
10-15% |
|
零食 |
0.3-0.6% |
酱汁 |
20-24% |
|
汤底料 |
10-20% |
腌泡汁 |
10-20% |
注意：所有应用中推荐用量仅作参考。使用前请查阅当地法律并严格遵守。我们同时建议生产商在终端产品中进行试验以确定最佳添加比例。
FAQs
A：复合调味料（酱油粉）主要起到风味增强和协调的作用，因此风味特征是最关键的指标。由于发酵酱油本身含有氨基酸和多肽，而复合调味料（酱油粉）也具有一定的氨基酸和多肽，因成本所制约其总氮（粗蛋白）含量不高，一般在8-18%之间。氯化钠含量也是复合调味料（酱油粉）的一个关键指标，影响了口感。
特色产品推荐
特点：常规型产品，粉色呈深棕色，风味焦香。
数据：总氮≥2.4%；氨氮≥1.0%；NaCl≤50%
应用领域：推荐使用在混合调味料、烘焙食品、汤和卤汁来提升风味和鲜味。
特点：常规型产品，粉色呈浅棕色，风味清香。
数据：总氮 1.2-1.8%； NaCl 32-37%；
应用领域：推荐使用在休闲食品撒粉料、烘焙食品、肉汁、汤底料等，来提升风味和鲜味。
特点：高性价比产品，粉色呈浅棕色，风味浓郁。
数据：总氮≥1.5%；氨氮≥0.4%；NaCl 28-34%；3-氯-1,2-丙二醇≤0.2mg/kg
应用领域：推荐使用在休闲食品撒粉料、汤料、冷冻食品及其馅料、酱及酱制品等，来提升风味和鲜味。
特点：低盐，粉色呈棕黄色。
数据：总氮≥1.6%；氨氮≥0.8%；NaCl≤25%
应用领域：推荐使用在干性混合调味料、零食、肉制品、汤和卤汁来提升风味和鲜味。